胆结石是胆道疾病中最常见的一种，医学上叫做胆石症。按照发生的部位不同，又分为胆囊结石和胆道结石。胆结石一般是在胆囊内形成的，结石会刺激胆囊壁引起慢性胆囊炎；当结石进入胆囊颈部或者胆管后，还会引起继发感染，导致胆绞痛、急性胆囊炎等急症的发生。但结石对胆囊壁的慢性刺激，还是诱发胆囊癌的主要原因之一。
按照胆结石的成分，可分为胆固醇结石、黑色胆色素结石和棕色胆色素结石等几种，其中胆固醇结石是发生最普遍的一种胆结石，绝大多数人的胆结石都由这种成分组成。由此可见，长期营养过剩、身体肥胖以及高脂肪、高胆固醇食物摄入过多的人，最容易出现胆结石问题。身体肥胖以及高胆固醇血症，是胆结石形成的两个基础原因。
正因为这个原因，临床治疗上对胆结石患者的饮食要求还是很严格的。患者一旦饮食不当，还会加重胆绞痛等症状。胆结石患者的饮食要求主要有：
1、少吃高脂肪、高热量的食物，要少吃肥肉、动物内脏、带皮的禽肉等高脂肪肉食；油饼、油条、炸薯条等油炸食品也要尽量少吃；做菜尽量使用植物油而不是动物油，用量也要尽量减少；
2、少吃高胆固醇食物，如肝脏、肾脏、大脑、鱼籽、蟹黄、蛋黄等，胆固醇本身就是胆结石的主要成分，同时所含的热量也很高；
3、要多吃清淡、易消化的食物，养成少盐、少油、简单烹饪的饮食习惯；
4、多吃高纤维的食物，如水果、蔬菜和谷薯类食物，这些食物会促进胃肠蠕动，增加胆汁的分泌，减缓胆结石的发生与生长；
5、吃饭不宜太饱，吃饭要有规律，杜绝饥一餐、饱一餐的饮食习惯，减少吃零食的次数，不能长期不吃早餐。
有规律的三餐和进食，可增加胆汁的流动，可能降低胆汁的浓度，对预防胆结石的发生起到了很大的作用。大家要尽量避免长时间的不进食、不喝水，也不要将两餐之间的时间间隔得太长，这些做法都不利于胆结石的预防。此外，久坐不动的生活方式，会造成胆囊肌肉收缩力的下降、胆汁排空时间延长，容易因胆汁淤积形成结石。因此适当增加体育锻炼和体力劳动，也可以减少胆结石形成的机会。
