冬天到了，天气真的是太冷了，很多人都会选择吃火锅，不仅美味，热气腾腾的火锅还可以御寒。昨天，我和我的好朋友小王一起去吃火锅。我将菠菜放进火锅以后，正准备放豆腐，小王立即制止，并且大声地说到：“你学医这么多年，书白念了，菠菜和豆腐不能一起吃，你不知道吗？菠菜含有草酸，豆腐含有钙，一起吃会形成草酸钙，导致肾结石。”小王说的似乎非常有道理，无懈可击的感觉。其实，这是一个谣言，今天就来科普一下，菠菜到底能不能和豆腐一起吃，有什么危害。
菠菜不能和豆腐一起吃，这恐怕是中国老百姓最相信的谣言之一，我们的父母从小就教育我们，菠菜和豆腐千万不能一起吃。这个谣言不仅很多老百姓相信，就连一些医生都信以为真。如果问及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都会告诉你，因为菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的钙，两个一起吃，会在人体内形成结石，导致肾结石的产生。实际上，这种说法是错误的，恰恰相反，菠菜和豆腐一起吃，可以降低肾结石的发病率。我们来分析一下。
泌尿系结石形成的原因
人类的很多代谢废物，都是通过肾脏，通过尿液排泄的，例如草酸、钙离子、尿酸、磷离子、尿素等等。形成泌尿系结石的原因有很多，例如钙磷代谢紊乱，尿里面的钙离子含量增多，体内尿酸增加等等，都可以形成结石。泌尿系感染的患者，某些细菌能够将尿素分解为游离氨使尿液碱化，促使磷酸盐、碳酸盐以菌团或脓块为核心而形成结石。按照结石的成分，常见的有草酸钙、磷酸钙、尿酸盐、碳酸钙等等。所以，泌尿系结石与钙磷代谢紊乱，泌尿系感染都有密切的关系。
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实际上，蔬菜里面的草酸含量非常少，菠菜中的草酸含量大概为0.97%，而大多数蔬菜的草酸含量只有0.3%左右。草酸是一种我们人类无法利用的物质，吃进去的草酸被胃肠道吸收之后，我们并不会利用它，而是随着尿液排出体外。如果菠菜中的草酸单独摄入，可导致血中草酸含量增加，那血中的草酸就可以结合血液中游离的钙离子，可导致草酸钙在肾里面沉积，如果长期大量的摄入草酸，就有可能导致低钙血症，同时促进肾结石的产生。
菠菜和豆腐一起吃有益无害
如果在吃菠菜的时候，同时吃豆腐，豆腐中的钙可以中和草酸，在胃肠道形成不被人体吸收的草酸钙，从而降低草酸被吸收入血的风险。虽然损失了部分钙离子，但是可以降低肾结石的发病风险。有人做过实验，菠菜和豆腐一起炖的时候，菠菜由于含有草酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量，菠菜比例越高，可溶性钙越少。草酸溶于水，如果菠菜用水焯两分钟，将水倒掉，可以去掉80%的草酸，从而增加可溶性钙离子的含量。
菠菜炖豆腐营养丰富、物美价廉，是中国人的传统美食。虽然菠菜含有较多的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，但事物都有其两面性。单独吃菠菜，其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌，而且草酸还能够进入血液，沉淀血液中所含的钙，有可能导致泌尿系结石。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合后，就能够保护食物中的铁和锌等元素，还能保证人体内的钙不被草酸结合。因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。当然，烹调时如能适当减少菠菜的比例，并预先将菠菜焯水，则豆腐中钙的吸收率将会显著提高。
